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膨化食品生產許可證審查細則

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膨化食品生產許可證審查細則

發布日期:2018-11-12 作者: 點擊:

膨化食品生產許可證審查細則
2006年2月22日關於加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知(國質檢食監函〔2006〕108號)
2005年1月17日關於印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則(修訂)的通知(國質檢監〔2005〕15號)
一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的膨化食品包括以穀物、豆類、薯類等為主要原料,采用膨化工藝製成的體積明顯增大,具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即膨化食品。膨化食品生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為1201。

膨化巧克力.jpg

二、基本生產流程及關鍵控製環節
(一)基本生產流程。
1.焙烤型膨化食品生產流程:製粉→蒸練→成型→一次幹燥→熟成→二次幹燥→焙烤→調味→包裝。
從半成品加工成品的生產形式的生產流程:焙烤→調味→包裝。
2.油炸型膨化食品生產流程:製粉→蒸練→成型→幹燥→油炸→調味→包裝。
從半成品加工成品的生產形式的生產流程:油炸→調味→包裝。
3.直接擠壓型膨化食品生產流程:製粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。
4.花色型工藝流程:參照其坯子生產工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種),最後加一道上色工序。
(二)關鍵控製環節。
焙烤型:蒸練、幹燥、焙烤。
油炸型:蒸練、幹燥、油炸。
直接擠壓型:擠壓膨化、烘焙。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.口感欠鬆脆:若坯料水分過高,成品膨化效果差,口感容易欠鬆脆。
2.產品表麵出現碳焦現象:焙烤、油炸的溫度過高;時間過長。

3.微生物超標,產品內包裝車間環境控製不好,容易造成產品微生物汙染。


三、必備的生產資源
(一)生產場所。
焙烤型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括製粉、蒸練、成型、幹燥工序涉及的生產區域),更衣室,配料車間,調料間(用於調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。從半成品(生坯)加工成品的生產形式其生產場所可省略半成品加工車間。
直接擠壓型:原材料倉庫,更衣室,配料車間,調料間(用於調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。
(二)必備的生產設備。
1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;幹燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。
2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;幹燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。
3.直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。
4.花色型:花色型膨化食品,根據其工藝類型應當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產設備。
四、產品相關標準
QB2353-1998《膨化食品》;GB17401-2003《膨化食品衛生標準》;備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
生產膨化食品所用的原輔材料的質量均應符合相應的國家標準、行業標準。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)分析天平(0.1mg);(二)幹燥箱;(三)微生物培養箱;(四)滅菌鍋;(五)生物顯微鏡;(六)無菌室或超淨工作台。
七、檢驗項目
膨化食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗2次。
膨化食品質量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官

2
淨含量

3
篩下物

*

4
水分

5
脂肪
*

6
氯化鈉
*

7
酸價
*
非油炸型膨化食品可不檢此項
8
過氧化值
*
9
羰基價
*
非油炸型膨化食品可不檢此項
10
黃曲黴毒素B1
*
以玉米為原料的產品需檢測此項目
11
總砷
*

12
*

13



14
菌落總數

15
大腸菌群

16
致病菌
*

17
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)
*
適用於醬包。按GB2760“醬包”判定
18
標簽
*

八、抽樣方法
根據企業所申請取證產品品種,隨機抽取1種產品進行發證檢驗。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,抽樣基數不少於50kg。隨機抽取6kg,樣品分成2份,1份檢驗,1份備用。樣品確認無誤後,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,並加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
允許焙烤型、油炸型膨化食品從半成品加工成品的生產形式,必備生產設備、基本生產流程、生產場所的要求應符合細則相應規定。


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關鍵詞:糖果廠家,橡皮糖廠家,膨化巧克力

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